Curso de Cortador/a Profesional de Jamón 2024
El corte de Jamón nace de una técnica asentada y muy cuidada que se basa en el conocimiento del producto. Nuestro programa formativo compuesto por módulos te ayudaran a entender el corte del jamón y convertirte en un profesional, un maestro cortador de Jamón.
Un embajador de la gastronomía española, el que moldea la pieza como una escultura antes que el consumidor se le lleva a la boca, en este curso aprenderás a dar un corte fino y recto, impecable y preciso. Conoceras las herramientas de trabajo y ejecutaras obras de arte en cada plato, no tendrá secretos para ti todo lo que rodea al jamón ibérico.
La gran demanda de cortadores profesionales en eventos y ferias te sumergiran en un mercado atractivo donde se forjan relaciones de amistad para toda la vida y en tu C.V. será un atractivo único a la hora de enfrentarte a un proceso de selección en una gran compañía.
Material del alumno
- Diploma acreditativo del Curso de Cortador/a Profesional de Jamón.
- Cuchillos de uso con nombre grabado
- Jamón de pata negra
- Mandil con nivel precinto verde
- Chaquetilla con nivel precinto rojo
- Envasado al vacío para llevar del Jamón trabajado por el alumno, todo lo que se corta de su jamón se envasa y se retira por el alumno.
Módulos formativos
Teoría del despiece del Cerdo de raza
Tipos de jamones, características y diferencias
Normativa oficial del Jamón Ibérico, los precintos
Conocimiento morfología osea del cerdo, deshuese
Partes de la pata del cerdo Ibérico
Rendimiento y escandallo
Utensilios del Maestro Cortador.
Emplatado artístico
Tipos de corte
Envasado al vacío
Montaje de mesas de corte Premium para eventos
Dress Code maestro Cortador
Período docente
Dos días de teoría y 5 sesiones de corte
- Sesión primera: Deshuese, limpieza y maza
- Sesión segunda: Maza
- Sesión tercera: Maza hasta llegar al hueso.
- Sesión cuarta: Contra y punta
- Sesión quinta: La vuelta al jamón y terminamos.
Precio precinto verde: 1.200€
Precio precinto verde y rojo: 1.700€
contacto whatsapp 660143585